Bolinhos Estaladiços Recheados
Ingredientes
Para a massa estaladiça exterior:
50 g de manteiga meio sal amolecida
60 g de açúcar amarelo
60 g de farinha
Para a massa tipo choux:
90 g de água
90 g de leite
80 g de manteiga meio sal
100 g de farinha
5 ovos
1 pitada de açúcar
Para o creme de pasteleiro de baunilha:
50 cl de leite
6 gemas de ovos
50 g de fécula de milho
1 Vagem de Baunilha Vahiné
60 g de açúcar em pó
Para a decoração:
Pérolas Prateadas Vahiné
Uma embalagem de Pasta de Açúcar Rosa Vahiné
Uma embalagem de Pasta de Açúcar Azul Vahiné
Uma embalagem de Pasta de Açúcar Branca Vahiné
Preparação
Passo 1. Prepare a massa estaladiça exterior. Amasse bem com as mãos a manteiga, o açúcar e a farinha até formar uma bola. Trabalhe a massa muito finamente entre duas folhas de papel vegetal. Reserve no congelador enquanto prepara a massa dos bolinhos.
Passo 2. Pré-aqueça o forno a 180 °C (marca de gás 6).
Passo 3. Prepare a massa tipo choux dos bolinhos e leve-os ao forno. Derreta a manteiga com o leite, a água, o sal e o açúcar e deixe levantar fervura. Retire o tacho do lume e adicione a farinha toda de uma vez. Envolva bem para incorporar. Volte a colocar o tacho em lume brando para preparar a massa: mexa sem parar até que a massa forme uma bola que se solte perfeitamente dos lados do tacho. Verta a massa numa taça para arrefecer, continuando a mexê-la sem parar durante 3 a 4 minutos. Bata os ovos. Verta o equivalente a um ovo batido na massa e bata energicamente até ser totalmente absorvido. Repita a operação 4 vezes, ovo a ovo.
Passo 4. Verta a massa num saco de pasteleiro e forme bolinhos numa folha de papel vegetal, tendo o cuidado de os deixar bem afastados uns dos outros. Faça círculos na massa estaladiça exterior com a ajuda de uma forma e disponha-os sobre os bolinhos. Leve ao forno durante 20 minutos. Não abra a porta do forno durante a confeção. Retire os bolinhos e deixe-os arrefecer.
Passo 5. Prepare o creme de pasteleiro: Verta o leite num tacho e adicione a vagem de baunilha cortada em dois, bem como os grãos. Deixe levantar fervura e de seguida retire do lume e deixe em infusão durante 8 minutos. Retire a vagem de baunilha. Numa taça, bata as gemas de ovo com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione a fécula de milho e bata bem. Verta o leite na mistura de ovos, batendo bem. Volte a colocar esta mistura em lume médio, batendo bem para evitar que cole ao fundo do tacho. Logo que comece a ferver, retire do lume, batendo bem e vertendo numa taça. Cubra com película aderente e reserve no frigorífico.
Passo 5. Vire todos os bolinhos e perfure-os com a ajuda de um objeto pontiagudo, recheando-os de seguida com o creme de pasteleiro, usando um saco de pasteleiro munido de uma ponta própria.
Passo 6. Trabalhe a pasta de açúcar finamente e faça círculos na mesma com a ajuda de uma forma dentada. Passe um pincel húmido por cada círculo e cole-o sobre cada um dos bolinhos. Adicione uma pérola prateada Vahiné para terminar a decoração.
